حلوى الكستناء، من أكثر ما يسأل عنها الزائرون لمدينة بورصة التركية، فكلنا يعرف الكستناء المشوية الشهيرة وطعمها اللذيذ، أما في بورصة فيختلف طعمها ومذاقها وطريقة تحضيرها.
تعد حلوى الكستناء من الأطعمة التقليدية في بورصة، فهي ليست مطلب الأتراك فحسب، بل يطلبها السياح العرب أيضاً عند زيارة المدينة، ويشترون منها كميات كبيرة إذا لايكاد يخلو شارع من شوارعها إلا ويوجد فيها بائع لتلك الحلوى.
أمّا بالنسبة لكيفية تحضير حلوى الكستناء، فتنقسم عملية تحضير الحلوى إلى مراحل متعددة، فبعد نزع القشرة الخارجية للثمرة توضع داخل ثلاجة قرابة الأربعة أشهر استعداداً لمرحلة الغليان، ثم تنقع في الماء وتبقى عدة أيام ثم تفرز وتعجن، وتقطع على شكل حلويات حسب الطلب.
واشتهرت الكستناء في قائمة أنواع المكسرات خصوصاً في الشتاء، وهي مشهورة بكونها مصدراً للألياف والبروتينات والدهون غير المشبعة، وتتميز الكستناء بالطاقة، التي تقدمها لمن يأكلها، إضافة إلى معالجة الكدمات الخارجية والداخلية ومعالجة الدوالي بالساقين، وعلاج الروماتيزم.
وعلى مدار العام تباع الكستناء جاهزة للأكل في شوارع تركيا، عبر عربات جوالة وفي محلات الحلوى، ويمكن لزائري بورصة مشاهدتهم دائماً.
وتنتشر الكستناء في تركيا بمناطق مرمرة و إيجة والبحر الأسود بالإضافة إلى ولايتي بورصة وآيدن، وتعد هذه المناطق مناسبة لها، وتصدر إلى دول من أبرزها فرنسا ولبنان وإيطاليا.
ويبلغ عدد سكان مدينة بورصة حسب إحصائيات عام 2015 حوالي 2،340،000 نسمة، حيث تحتل المرتبة السادسة في تركيا من ناحية التنمية الاقتصادية، بعد أنطاليا واسطنبول وأزمير وأنقره وكوجالي.
